ゆうだい21はなぜ冷めてもおいしい？科学的に分析

「おにぎりにしたら、冷めたほうが甘い気がする」

ゆうだい21を食べた人から、よく聞く感想です。

これは決して気のせいではありません。

冷めてもおいしさが残る”科学的な理由”が、はっきりあります。

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冷めたご飯がまずくなる正体は「デンプンの老化」

まず、基本から。

炊きたてご飯が冷めるとおいしくなくなる原因は、デンプンの老化（再結晶化）です。

多くのお米は、ここで味が落ちます。

ゆうだい21は「老化スピードが遅い」

ゆうだい21の最大の強みは、この老化が非常にゆっくり進むことです。

理由は主に3つあります。

理由1：アミロペクチンが多く、構造が複雑

お米のデンプンは、

で構成されています。

これは、おにぎり・弁当向き品種の必須条件です。

理由2：粒内部の水分保持力が高い

農家目線で見ると、ゆうだい21は粒の中に水分を抱え込む力が強い。

そのため、

「しっとり感」が残る。

理由3：粒が潰れにくく、構造が崩れない

冷めてまずくなる米は、

ゆうだい21は、

冷めても形を保ち、食感が残る。

コシヒカリとの「冷めた後」の違い

農家の間では、

という評価が増えています。

実生活で感じやすい具体例

これはすべて、デンプンの老化耐性が高い証拠です。

冷めてもおいしく食べる炊き方のコツ

ゆうだい21の良さを最大化するには、

これだけで、冷めたときの食感が一段上がります。

米農家の本音まとめ

ゆうだい21は、「炊きたて重視」の米ではありません。

こうした現代の食生活に合わせて、

科学的に”冷めてもおいしい”よう設計された米です。

だからこそ、

そんな人に、一度は食べてほしい品種です。

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栃木県佐野市で極小規模のお米を作っている米農家ブロガーnobuの公式WEBサイトでありブログです。 米農家3代目を父親の病気と老化により、なんとなく受け継いで2025年で7年目。 2025年作ったお米は「コシヒカリ」「ゆうだい21」「きぬはなもち(餅米)」の3種類を作りました。 「ゆうだい21」は、2025年から作りはじめました。