ゆうだい21の甘みが強い理由？デンプン構造から解説

「ゆうだい21って、なんでこんなに甘いの？」

初めて食べた人から、かなりの確率で聞かれる質問です。

結論から言うと、甘みの正体は“デンプンの構造設計”にあります。

しかもこれは、

ではなく、品種として狙って作られた特性です。

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そもそも「お米の甘さ」はどこから来る？

まず前提として、お米の甘さ＝砂糖のような甘味ではありません。

正体は、

このデンプンは、主に2種類でできています。

甘く感じる米ほど、アミロペクチンが多く、構造が特殊です。

ゆうだい21は「甘く感じやすいデンプン構造」

ゆうだい21は、アミロース含有量がやや低めに設計されています。

つまり、一口目から甘い。

この違いが、印象差を生みます。

粒の中の「デンプンの並び方」が違う

農家目線でいうと、ゆうだい21はデンプンの粒子配列が非常に素直です。

これは、

という特徴につながります。

結果として、「甘み＋食感」が同時に立つ。

冷めても甘い理由は「再結晶化の遅さ」

コシヒカリ好きな方が驚くのが、冷めた後の甘さです。

これは、デンプンの老化（再結晶化）が遅いから。

そのため、

でも「甘い」と感じやすい。

コシヒカリと比べるとどう違う？

コシヒカリは、

一方、ゆうだい21は、

甘みが強い＝誰に向いている？

ゆうだい21の甘みは、特にこんな人に向きます。

逆に、

の人は、最初は甘さを強く感じるかもしれません。

米農家として伝えたいこと

ゆうだい21の甘さは、「偶然できた個性」ではありません。

すべてを計算した上で生まれた、現代の食生活向けの甘さです。

だから、

そんな人が食べると、かなり高確率でハマります。

まとめ：ゆうだい21の甘みは”構造的に強い”

ゆうだい21は、理屈で説明できる「甘い米」です。

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栃木県佐野市で極小規模のお米を作っている米農家ブロガーnobuの公式WEBサイトでありブログです。 米農家3代目を父親の病気と老化により、なんとなく受け継いで2025年で7年目。 2025年作ったお米は「コシヒカリ」「ゆうだい21」「きぬはなもち(餅米)」の3種類を作りました。 「ゆうだい21」は、2025年から作りはじめました。