餅米が硬くなる原因と対策！きぬはなもちなら解決できる理由

餅米を使った料理で、こうした経験をしたことがある方は多いはずです。

米農家の立場からはっきり言うと、餅米が硬くなるのは”よくある失敗”であり、珍しいことではありません。

ただし、

上記の3つで、餅米の仕上がりは大きく変わります。

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餅米が硬くなる主な原因

原因1：浸水不足・水分不足

一番多い原因がこれです。

餅米はうるち米よりもしっかり水を吸わせる必要があるお米。

浸水が足りないと、

しやすくなります。

特に冬場は浸水不足になりがちです。

原因2：品種の特性（粘りが強すぎ・弱すぎ）

餅米には品種ごとに、

の違いがあります。

粘りが極端に強い品種は、

という傾向があり、家庭用では扱いづらいこともあります。

原因3：つきすぎ・混ぜすぎ

意外と見落とされがちなのが、つきすぎ（練りすぎ）。

と、餅米のデンプン構造が壊れ、冷めたときに硬くなりやすくなります。

原因4：保存方法が合っていない

作った後、

に置くと、水分が抜けて硬化が進みます。

「餅米＝すぐ硬くなる」という印象は、保存環境による影響も大きいのです。

硬くならないための基本対策

対策1：浸水は「長め」が基本

これを目安に、芯が完全になくなるまで浸水させます。

対策2：つきすぎない・練りすぎない

「よくついた＝長時間」は間違いです。

対策3：冷める前提で品種を選ぶ

こうした用途では、冷めても硬くなりにくい餅米を選ぶことが重要です。

きぬはなもちが「硬くなりにくい」理由

理由1：水分の回りが均一で安定している

きぬはなもちは、

という特徴があります。

そのため、

冷めても硬化しにくい土台ができます。

理由2：粘りと伸びのバランスがちょうどいい

きぬはなもちは、

という、家庭調理向きのバランス型餅米。

冷めても、

のが特徴です。

理由3：老化（硬化）のスピードが比較的遅い

米農家目線で言うと、きぬはなもちは老化が緩やかな品種。

など、時間をおいて食べる用途でも扱いやすい餅米です。

一般的なもち米との違い

「餅米が硬くなる」と悩んでいる方ほど、違いを実感しやすい品種です。

こんな人にきぬはなもちはおすすめ

ひとつでも当てはまるなら、きぬはなもちは非常に安心できる選択です。

まとめ：「硬くなる」は餅米選びと扱いで防げる

餅米が硬くなるのは、

上記のどれかが原因になっていることがほとんどです。

きぬはなもちは、

家庭でも扱いやすい餅米。

「餅米は硬くなるもの」と諦める前に、ぜひ一度「きぬはなもち」を試してみてください。

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米農家ブロガーnobu

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栃木県佐野市で極小規模のお米を作っている米農家ブロガーnobuの公式WEBサイトでありブログです。 米農家3代目を父親の病気と老化により、なんとなく受け継いで2025年で7年目。 2025年作ったお米は「コシヒカリ」「ゆうだい21」「きぬはなもち(餅米)」の3種類を作りました。 「ゆうだい21」は、2025年から作りはじめました。