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古米を美味しく炊くコツ【味を蘇らせる3つの裏ワザ】
nobu
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「去年のお米がまだ残ってるけど、なんだかパサパサして美味しくない…」
そんな悩みはありませんか？
実は、古米でもちょっとした工夫で“新米のような美味しさ”を取り戻すことができるんです。
本記事では、お米農家が実践している古米を美味しく炊くための**3つの裏ワザ**を紹介します。
どれも家庭で簡単にできる方法なので、今日から試せます。
Contents
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なぜ古米は味が落ちるの？
古米とは、前年に収穫されたお米のこと。
時間の経過とともに次のような変化が起きます。
| 原因 | 内容 | 炊き上がりへの影響 |
|---|---|---|
| 水分の蒸発 | 保存中にお米の内部の水分が減る | 炊いてもパサつく、硬くなる |
| 酸化 | 米ぬか成分や脂質が酸化 | 風味が落ちる、香りが悪くなる |
| でんぷんの劣化 | お米の甘み・粘りが減少 | もちもち感がなくなる |
でも大丈夫です！！
古米の味が落ちる原因を“炊き方の工夫”で補えば、見違えるように美味しくなります。
古米の味を蘇らせる3つの裏ワザ
古米の味を蘇らせる3つの裏ワザを紹介していきますね。
裏ワザ１：水加減を「やや多め」に調整する
古米は乾燥しているため、新米よりも多くの水を吸わせる必要があります。
裏ワザ２：炊く前に“浸水＋みりん・日本酒”でふっくら
古米は吸水しにくいので、しっかり浸水させて水分を戻すことが大切。
さらに、調味料を少し加えると旨みが格段にアップします。
裏ワザ３：炊き上がりに“氷”や“油”をプラス
ちょっと意外かもしれませんが、炊飯時に氷や油を入れることで食感とツヤが格段に良くなります。
＋α：古米をさらに美味しくする保存方法
古米は保存環境でも味が変わります。
次のポイントを押さえておきましょう。
・密閉容器に入れて冷蔵庫（10℃以下）で保存
・直射日光・湿気を避ける
・米びつに唐辛子や乾燥剤を入れる（虫よけ・湿気防止）
もし風味がかなり落ちている場合は、玄米を精米し直すことで多少リフレッシュできます。
まとめ：古米もひと工夫で“新米のような美味しさ”に
古米のパサつきや風味の低下は、「水加減・浸水・加えるひと手間」でしっかり補えます。
水を少し多めに
みりん・日本酒で旨みをプラス
氷や油でツヤと甘みアップ
たったこれだけで、古米が見違えるほどふっくら、香り高く蘇ります。
“去年のお米だから…”と諦める前に、ぜひこの3つの裏ワザを試してみてください。
明日のごはんが、きっと格別に美味しくなりますよ。
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栃木県佐野市で極少量のお米を作っている米農家ブロガーnobuのブログです。
米農家3代目を父親の病気と老化により、なんとなく受け継いで2025年で7年目となります。
2025年作ったお米は「コシヒカリ、ゆうだい21、きぬはなもち(もち米)」の3種類を作りました。
「ゆうだい21」は、2025年から作りはじめました。