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玄米の炊き方完全ガイド【初心者でも簡単・ふっくら美味しく】
nobu
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「玄米って体にいいけど、硬くて食べづらい…」
「炊いてみたけど、パサパサして美味しくない」
そんな悩みを感じたことはありませんか？
玄米は白米に比べて栄養価が高い一方で、炊き方を間違えると硬くなりやすいのが難点です。
でも、実はポイントさえ押さえれば、初心者でもふっくら美味しい玄米が炊けるようになります！
本記事では、玄米をおいしく炊くための基本から応用まで、お米農家直伝のコツをわかりやすく紹介します。
Contents
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玄米を炊く前に知っておきたい「下準備の基本」
1. 玄米はしっかり洗う（3～4回すすぐ）
玄米は精米されていない分、表面にぬかやホコリが残っています。
やさしく手で混ぜながら水を入れ替え、濁りが薄くなるまですすぎましょう。
2. 浸水は最低6時間、理想は一晩（8～12時間）
玄米は硬い外皮（ぬか層）に覆われているため、水が中まで浸透するのに時間がかかります。
・冬はぬるま湯（30～40℃）を使うと吸水が早くなります。
・朝炊くなら、前日の夜から浸けておくのがベスト！
3. 水加減は白米の1.5～2倍
玄米1合に対して、水は約350～400ml（白米の1.8倍）が目安。
少し水を多めにすることで、ふっくら仕上がります。
炊飯器で炊く方法：初心者に一番おすすめ！
ステップ１：玄米モードがあればそれを選ぶ
最近の炊飯器には「玄米」モードがある機種が多く、圧力と温度を自動で調整してくれます。
ステップ２：玄米2合に水400mlをセット
水加減を少し多めにするのがポイントです。
ステップ３：炊き上がり後は15分ほど蒸らす
すぐにフタを開けると水分が逃げてしまうので、しっかり蒸らすことでもちもち感アップ！
土鍋・圧力鍋で炊く方法：もちもち派におすすめ
炊き上がりを美味しくする＋αテクニック
| テクニック | 効果 |
|---|---|
| 塩をひとつまみ | 甘みが増す・玄米臭が軽減 |
| オリーブオイルを数滴 | ツヤと香りがアップ |
| 炊飯前に酢を小さじ1 | 柔らかくなり消化が良くなる |
保存方法：炊いた玄米をおいしく保つ
・冷蔵保存：2～3日以内に食べきる
・冷凍保存：小分けしてラップ→密閉袋→冷凍庫（1か月OK）
玄米の炊き方でよくある失敗Q&A
- 炊いたのに硬い！なぜ？
-
A：浸水時間が足りないか、水が少なすぎる可能性。
→ 一晩浸けて、水を多め（1.8倍）に調整しましょう。
Q
- 玄米の臭いが気になる
-
A：新しい玄米を選び、酢や塩を少量加えて炊くと軽減します。
Q
- 白米と混ぜてもいい？
-
A：OK！白米2：玄米1の割合なら食べやすく、初心者にもおすすめ。
Q
まとめ：玄米は「準備」と「水加減」で美味しさが決まる
玄米を美味しく炊くコツは、
しっかり浸水（最低6時間）
水は白米の1.5～2倍
蒸らし時間を丁寧に取る
上記の3つを守るだけで、誰でもふっくら香ばしい玄米が炊けます。
健康志向の方やダイエット中の方にもぴったり。
ぜひ今日から、自宅で“玄米ごはん生活”を始めてみてください。
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栃木県佐野市で極少量のお米を作っている米農家ブロガーnobuのブログです。
米農家3代目を父親の病気と老化により、なんとなく受け継いで2025年で7年目となります。
2025年作ったお米は「コシヒカリ、ゆうだい21、きぬはなもち(もち米)」の3種類を作りました。
「ゆうだい21」は、2025年から作りはじめました。