冷めても硬くならない餅米は？きぬはなもちを選ぶべき理由

餅米を使って

そんな経験はありませんか？

実はこれ、餅米の品種選びで大きく差が出ます。

米農家の立場から見て、冷めても硬くなりにくい餅米として安定した評価を得ているのが「きぬはなもち」です。

この記事では、

を、専門用語をかみ砕いて解説します。

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餅米が冷めると硬くなる本当の原因

餅米が硬くなる主な原因は、デンプンの老化（再結晶化）です。

簡単に言うと、

という現象が起きます。

このとき重要なのが、

ここで品種差がはっきり出ます。

きぬはなもちが「冷めても硬くなりにくい」理由

理由1：きめ細かい粒質で水分を抱え込む

きぬはなもちは、名前の通り絹のようになめらかな粒質が特徴です。

この粒質は、

という性質につながります。

米農家の現場感覚としても、「蒸しムラが出にくく、仕上がりが安定する餅米」です。

理由2：伸びが良く、冷めても粘りが残る

きぬはなもちは、

というバランス型の餅米。

切り餅にした場合でも、

といった失敗が起きにくいのが特徴です。

理由3：再加熱しても食感が戻りやすい

冷めた餅や赤飯を、

したときに、元の柔らかさが戻りやすいのも、きぬはなもちの強みです。

これは、

によるもの。

家庭用でも業務用でも扱いやすい理由です。

料理別：きぬはなもちの「冷めにくさ」実例

切り餅・のし餅

→ 正月用・保存前提の餅作りに向く

赤飯

→ 行事・配り物に最適

大福・団子・おはぎ

→ 和菓子用途との相性が非常に良い

こんな人には「きぬはなもち」がおすすめ

逆に、

には別品種を選ぶケースもありますが、失敗しにくさ・万人向けという点では非常に優秀です。

米農家としての本音まとめ

餅米選びで一番多い後悔は、「品種の違いを知らずに買ってしまうこと」。

きぬはなもちは、

という、餅米の”安心型”とも言える品種です。

そんなときこそ、きぬはなもちを選ぶ価値は十分にあります。

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栃木県佐野市で極小規模のお米を作っている米農家ブロガーnobuの公式WEBサイトでありブログです。 米農家3代目を父親の病気と老化により、なんとなく受け継いで2025年で7年目。 2025年作ったお米は「コシヒカリ」「ゆうだい21」「きぬはなもち(餅米)」の3種類を作りました。 「ゆうだい21」は、2025年から作りはじめました。