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【お米農家直伝】ふっくら炊けるお米の炊き方5ステップ
nobu
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「同じお米でも、家で炊くと味が違う…」
そんな経験はありませんか？
実は、お米の美味しさは「銘柄」だけでなく、炊き方で大きく変わります。
本記事では、お米農家が実践している“ふっくら甘く炊き上がる”5つのステップを初心者にもわかりやすく解説します。
ちょっとしたコツで、毎日のごはんが驚くほど美味しくなりますよ。
Contents
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お米農家直伝！ふっくら炊けるお米の炊き方5ステップ
ステップ１：お米を正確に計る
まずは基本中の基本、「お米の量」を正確に計ることから始めましょう。
・計量カップはすり切り1杯＝1合（150g）が基本。
・炊飯器の目盛りを信じすぎず、きちんと軽く平らにすり切るのがコツ。
ステップ２：最初の洗米は“すばやく優しく”
お米を研ぐ目的は、ぬかやほこりを落とすこと。
ここで味の7割が決まると言われるほど重要です。
1. ボウルにお米を入れ、たっぷりの水を一気に注ぐ。
2. すぐに水を捨てる（最初の水はお米が吸いやすいので要注意）。
3. 手のひらで円を描くようにやさしく20～30回ほど研ぐ。
4. 濁りが軽く残る程度でOK（透明になるまで洗わない）。
ステップ３：浸水で“芯まで潤す”
炊く前にお米をしっかり浸水させることで、
炊き上がりがふっくら＆甘みが引き立ちます。
| 季節 | 浸水時間の目安 |
|---|---|
| 夏 | 30分～1時間 |
| 冬 | 1時間～2時間 |
| 急ぎのとき | ぬるま湯(30～40℃)で20分でもOK |
ステップ４：水加減は1mmで味が変わる
水加減は、お米の種類や季節によって調整するのがコツ。
普通の白米 → 炊飯器の目盛りどおりでOK
新米 → やや少なめ（目盛りより－1～2mm）
古米 → 少し多め（目盛りより＋1～2mm）
ステップ５：炊き上がったら“蒸らし”が命
炊飯器が「炊けました」と鳴っても、すぐに開けてはいけません！
1. 炊き上がり後、10～15分ほど蒸らす
2. しゃもじで底から軽くほぐして、余分な水分を飛ばす
このひと手間で、ベタつかずにふんわりした食感に。
番外編：より美味しく炊くための＋αテクニック
・冷めても美味しくするなら「ミルキークイーン」などの低アミロース米がおすすめ
・炊飯前に少量の**氷（2～3個）**を入れると、ゆっくり加熱されて甘みアップ
・お弁当用には少し固めに炊くと美味しさ長持ち
まとめ：炊き方ひとつで、お米の甘みが変わる
お米の炊き方は「計る→洗う→浸す→炊く→蒸らす」の5ステップです。
どれも少しの手間でできることですが、お米の炊き方の5ステップを守るだけでお米の味がグッと変わります。
私たち米農家は、「お米は手をかけたぶんだけ美味しく応えてくれる」ものと思っています。
毎日のごはんを、少しの工夫で“ごちそう”に変えてみませんか？
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栃木県佐野市で極少量のお米を作っている米農家ブロガーnobuのブログです。
米農家3代目を父親の病気と老化により、なんとなく受け継いで2025年で7年目となります。
2025年作ったお米は「コシヒカリ、ゆうだい21、きぬはなもち(もち米)」の3種類を作りました。
「ゆうだい21」は、2025年から作りはじめました。