切り餅作りに向く餅米は？きぬはなもちを米農家が比較

切り餅を家庭で作るとき、

という声をよく聞きます。

確かに餅米は一見どれも同じに見えますが、品種によって仕上がりの伸び・やわらかさ・焼き上がりのもち感が大きく変わります。

米農家として複数のもち米を栽培・出荷してきた経験から、切り餅作りに向く餅米の条件を整理しつつ、「きぬはなもち」がなぜ選ばれるのかを他品種と比較しながらわかりやすく解説します。

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切り餅向きの餅米に必要な3つのポイント

切り餅が美味しく仕上がる餅米には、次の3つの特徴があります。

ポイント1：伸びが良いこと

切り餅は焼いたり煮たりしてもしっかり伸びることが大切。

伸びが悪いと、スルッと切れたり食感が重たくなりがちです。

ポイント2：やわらかさと歯切れの良さの両立

やわらかすぎると形が崩れ、硬すぎると食べにくい。

「やわらかくてもだれる感じがない餅米」が理想です。

ポイント3：冷めても食感が落ちにくいこと

お正月や年末年始、作ってから時間を置いて食べることが多い切り餅は、冷めても硬くなりにくい餅米が扱いやすいです。

きぬはなもち vs 代表的な餅米 品種比較

以下は、私が栽培・食味評価してきた代表的な餅米品種の比較表です。

※5段階評価（米農家視点）

きぬはなもちが切り餅に向いている具体的な理由

理由1：伸びとやわらかさの黄金バランス

きぬはなもちは、

という、切り餅にぴったりの性質を持っています。

理由2：冷めても硬くなりにくい

切り餅は

ことが多いですよね。

きぬはなもちは、老化（硬化）が遅い餅米なので、

どの食べ方でも、時間が経っても美味しい状態を長く保てます。

理由3：初心者でも扱いやすい

切り餅を自宅で作る場合、

など、最初は慣れないことが多いもの。

きぬはなもちは、

という特徴があり、初めての切り餅でも失敗しにくいです。

米農家が教える！切り餅作りでの実践ポイント

ポイント1：しっかり浸水させる

餅米は最低でも8〜12時間浸水を。

→ 伸び・やわらかさが段違いに良くなります。

ポイント2：蒸しは丁寧に

蒸気が強すぎても弱すぎてもNG。

ほどよい蒸気で、米粒の中心まで均一に蒸すのが良い。

ポイント3：ついた後の切り方

餅は伸びるため、切るときは

と、べたつきにくくキレイに切れます。

こんな人に「きぬはなもち」はおすすめ！

ひとつでも当てはまるなら、きぬはなもちを選んで損はありません。

まとめ：切り餅作りは”餅米選び”でほぼ決まる

切り餅は、

この3つが揃って初めて美味しいと言えます。

きぬはなもちは、この条件を満たしつつ、初心者でも扱いやすい餅米です。

という理由で、切り餅に向く餅米の代表格として自信を持っておすすめできます。

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栃木県佐野市で極小規模のお米を作っている米農家ブロガーnobuの公式WEBサイトでありブログです。 米農家3代目を父親の病気と老化により、なんとなく受け継いで2025年で7年目。 2025年作ったお米は「コシヒカリ」「ゆうだい21」「きぬはなもち(餅米)」の3種類を作りました。 「ゆうだい21」は、2025年から作りはじめました。